לא על הנס לבדו: בתי הקפה ספישלטי כובשים את תל אביב

קפה ספישלטי

מי שמסתובב בתל אביב בשנים האחרונות יודע שאת העיר כבש סוג חדש של טרנד – "קפה ספישלטי" שמו והוא מסמל טעם טוב, הקפדה על פרטים ונכונות של הצרכנים התל אביבים לשלם כמה שקלים יותר על כוס קפה שקיבלה סטמפה של יוקרה ואיכות.

זני קפה מובחרים

הספישלטי הוא קפה איכותי מאוד שמקורו מזנים מובחרים שעברו לאורך כל הדרך טיפול סופר קפדני, משלב הגידול עד לשלב הקלייה וכמובן ההגשה. מאחורי היחס המוקפד למשקה החום והמריר עומדת תפיסה אסתטית שלמה ולפיה קפה הוא עוד ביטוי לגסטרונומיה ייחודית ולחוויה שלמה שמתמקדת בתרבות, בחקלאות ובעשייה אנושית.

כשקולינריה וקפה נפגשים

אם אתם חשים שיש קשר בין הטרנדים בעולם הקפה ובין הטרדים בעולם הקולינריה אתם לא טועים. התהליכים שמובילים את השינויים בשני התחומים הללו דומים ואף מקבילים. כבר מספר רב של שנים שישראל צועדת בנתיב מרתק של הובלה בענף הקולינריה.

שפים ישראלים מייצגים ברחבי העולם מקוריות, שעטנז מפתיע בין תרבויות וטעמים, תוך שמירה על רמה אסתטית גבוהה מכל הבחינות. ניתן לומר שהאתגרים הפוליטיים והחברתיים מוארים באור חיובי מאוד בכל מה שנוגע למטבח.

מינימליזם קולנרי ועיצובי

כעת, חלה עליית מדרגה משמעותית גם בתחום הקפה. אם בעבר בתי קפה היו מעין מסעדות קלות, כיום צומחים בתל אביב (ולא רק) בתי קפה ספישלטי שמאופיינים במינימליזם הן מבחינה עיצובית והן מבחינה קולינרית. המסר הוא פשוט: כאן מי שנמצאת באור הזרקורים (החיוור והלא צעקני) היא כוס הקפה.

אם תתעקשו, תוכלו לקבל גם פרוסת עוגת גזר יבשה, אבל זו ככל הנראה תהיה הפרזה משמעותית (גם במחיר), שכן כוס קפה קטנה שכזאת, שבסניף ארומה הקרוב לביתכם תעלה כ-14 שקלים, תעלה בין 17-20 שקלים כשמדובר בקפה ספישלטי. היום מי שמובילים הם לא סוכר או סוכרזית, אלא סוג החלב, רמת החמיצות, הארומה והגוף.

הכל מתחיל ומסתיים בקלייה

אך יותר מהכל, הדבר הבסיסי ביותר כשמדובר בקפה רציני, הוא הקלייה שבשונה מהקפה אליו התרגלנו, מאופיינת בדיוק שמטרתו לחדד ולהדגיש את תכונותיו של פול הקפה הנבחר. וכך, ממש כמו ביין, תגלו שישנו קפה חמצמץ, שוקולדי, אגוזי ואפילו פירותי. והטעימה, גם היא כמו בעולם היין היא מלאכה של יודעי דבר.

את הקלייה ניתן להשוות לטכניקת בישול שמדגישה מאפיינים מסוימים במזון. וגם כאן, ממש כמו ביין, תוכלו להשתתף בסדנאות טעימה וקלייה וללמוד לעומק ולרוחב את רזי הקפה.